Émincé de poulet au citron

Ingrédients

• 4 filets de poulet
• 1 citron non traité
• 1 poivron vert
• 1 fenouil
• 2 carottes
• 2 échalotes
• 2 c. à s. d’huile d'olive
• Sel marin non raffiné
• Poivre du moulin

Préparation

• Couper le poulet en morceaux d’environ 1 cm sur 2 cm. Les faire dorer dans 1 c. à soupe d’huile d’olive pendant 10 min en les retournant souvent.
• Râper le zeste de la moitié du citron et l’ajouter au poulet en fin de cuisson puis réserver le tout.
• Couper le poivron vert épépiné en lanières. Faire de même avec le cœur du fenouil et râper les carottes avec la grosse grille.
• Dans la même poêle, faire revenir l’échalote finement émincée dans 1 c. à s. d’huile d’olive. Ajouter ensuite le fenouil et le poivron et faire cuire 10 min. Ajouter enfin les carottes, le poulet et le jus de citron.
• Laisser cuire pendant 10 min puis donner quelques tours de moulin à poivre. Bien mélanger et servir aussitôt.