Millefeuille de brick aux anchois

Ingrédients

• 2 feuilles de brick
• ½ carotte
• 1 morceau de fenouil
• 2 champignons de Paris
• 100 g d’anchois marinés à l’ail (rayon frais ou conserve)
• 1 poignée de feuilles de roquette
• Poivre du moulin
• Persil

Préparation

• Préchauffer le four à 210°C. Couper les feuilles de brick en 4, de manière à obtenir des éventails. Enfourner et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et croustillantes. Réserver.
• Laver les légumes et rincer rapidement les champignons. Gratter la carotte sans l’éplucher et couper tous les légumes en petits dés.
• Les faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes environ. Ils doivent rester encore un peu croquants.
• Dans un saladier, mélanger les anchois, les légumes, les feuilles de roquette et le persil ciselé. Poivrer.
• Monter les millefeuilles en alternant une couche de brick et une couche de préparation aux anchois. Sur la dernière feuille de brick, déposer 1 feuille de persil en décoration. Servir chaud ou tiède.