Pot-au-feu

Ingrédients

• 600 g de jarret de boeuf/veau (avec l’os)
• Optionnels : varier avec d’autres morceaux tels que collier, tendron, épaule de veau, langue, queue coupée et ficelée
• 2 carottes
• 1 poireau
• 2 branches de céleri
• 2 navets
• Éventuellement rutabagas, panais, pâtissons, potiron…
• Bouquet garni : feuilles de laurier, thym, 2 oignons, clous de girofle, 5 gousses d'ail
• Sel, poivre

Préparation

• Placer les morceaux de viande entiers dans une grande marmite. Couvrir d'eau froide à hauteur.
• Porter à ébullition à feu doux, sans couvrir le récipient. Saler, poivrer et bien mélanger. Retirer l'écume qui se forme à la surface.
• Piquer l'oignon entier épluché avec les clous de girofle. L’ajouter à la marmite en même temps que le bouquet garni et l’ail.
• Laisser cuire à feu doux à couvert.
• Laver les légumes, brosser les carottes sans les éplucher, éplucher les navets. Couper les légumes en gros morceaux. Trancher le céleri en tronçons de 5 cm, couper les carottes en 2 puis en 3 dans le sens de la longueur, couper les poireaux en 3 dans le sens de la longueur.
• Après 2h30 de cuisson, plonger les carottes et les navets (et les rutabagas). Compter 10 minutes de cuisson.
• Ajouter le céleri.
• 10 minutes plus tard, ajouter le poireau (et les pâtissons et le potiron).
• Dès que les légumes sont cuits, sortir la viande et la trancher.
• Servir dans des assiettes creuses avec quelques louches de bouillon.

NB : Il est très important de commencer la cuisson des viandes à l'eau froide, en écumant régulièrement. Les saveurs s'échappent ainsi plus facilement et parfument le bouillon.
Ne pas utiliser de bouillon cube. En effet, dans cette recette, le bouillon est « maison » : oignon, clous de girofle, ail, thym, laurier, les légumes et viandes parfument le bouillon.