Côtes de veau à la gremolata

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Ingrédients

• 2 côtes de veau de lait de 300 à 400 g chacune
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 feuilles de laurier

Pour la gremolata :

• 1 citron non traité
• 1 petit bouquet de persil plat
• 1 gousse d'ail
• fleur de sel
• poivre du moulin

Préparation

• Préparez la gremolata : lavez et prélevez les zestes du citron et hachez-les très finement. Lavez et ciselez le persil. Pelez et hachez finement la gousse d’ail.
• Ajoutez un peu de fleur de sel et de poivre au moulin, mélangez bien le tout. Réservez.
• Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Mettez les côtes de veau dedans avec les feuilles de laurier émiettées dessus.
• Faites dorer les côtes de veau à feu vif sur les 2 faces, puis baissez le feu et faites-les cuire à couvert 10 à 12 mn en les retournant à mi-cuisson.
• Posez les côtes de veau dans un plat, répartissez la gremolata par-dessus et couvrez d’une double feuille d’aluminium. Laissez reposer 5 mn.