Blanquette de veau

Forgot password?

Ingrédients

• 300 g d'épaule ou de tendron de veau (ou demander au boucher de la viande pour blanquette)
• 2 carottes
• 1 poireau
• 1 branche de céleri
• 1 gros oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet garni
• 1 bouquet de persil
• 1 citron
• 5 champignons de Paris
• 3 cuillères à soupe de vin blanc sec
• 1 cuillère à soupe de purée d’amande
• Riz basmati

Préparation

• Laver les légumes. Gratter les carottes sans les éplucher. Éplucher l’ail et l’oignon. Les émincer ainsi que le poireau. Couper les carottes en rondelles et le céleri en petits tronçons.
• Couper la viande en gros cubes.
• Verser deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans un faitout. Y faire revenir les morceaux de viande à feu vif. Ajouter ensuite l’oignon, l’ail, le céleri et le bouquet garni. Saler, poivrer et mouiller avec le vin. Ajouter de l'eau pour que la viande et les légumes soient immergés.
• Couvrir et porter à ébullition. Laisser cuire 1 heure.
• Pendant ce temps, émincer les champignons et les citronner. Réserver.
• Au bout d’une heure, ajouter les poireaux et les carottes.
• Commencer la cuisson du riz. Laver le riz jusqu’à ce que l’eau devienne claire puis le faire cuire à couvert dans 1 fois et demi son volume d’eau froide. Arrêter la cuisson quand toute l’eau a été absorbée et laisser reposer à couvert jusqu’au service.
• Préparer ensuite le roux végétal. Prélever 150 ml de bouillon de cuisson dans un verre. Faire chauffer 1 cuillère à soupe de purée d’amande dans une casserole, puis ajouter progressivement le bouillon. Mélanger vivement au fouet et couper le feu dès que l’ensemble est homogène.
• Après 1h45 de cuisson totale, ajouter les champignons, verser le roux et laisser cuire encore 10 à 15 mn.
• Servir le riz dans des assiettes creuses, verser la blanquette par-dessus et agrémenter de persil frais ciselé.