Pavés de cabillaud rôtis, compote de fenouil au citron confit

Le fenouil est un légume peu consommé de nos jours. Pourtant, sa saveur anisée le marie délicatement au poisson, agrémentant ce dernier d’une touche raffinée. Consommé cru en salades ou bien sobrement revenu à la poêle, on le retrouve ici en délicieuse compotée. Le poisson utilisé dans cette recette est le cabillaud, mais il est tout à fait possible de le remplacer par du saumon ou du bar.

Ingrédients

• 4 pavés de cabillaud de 150 g environ avec la peau
• 4 fenouils
• 1 ou 2 citrons confits, selon la taille
• 1/2 citron
• 1/2 botte de coriandre
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Riz basmati

Préparation

• Éplucher et couper les fenouils en fines lamelles.
• Ôter les pépins des citrons confits et les détailler en tout petits dés.
• Dans une sauteuse, faire revenir les fenouils dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sur un feu assez vif, pendant 15 minutes, en remuant fréquemment.
• Ajouter les citrons confits et le jus de citron. Saler.
• Baisser le feu et laisser caraméliser pendant 15 minutes à feu doux.
• Pendant ce temps, laver le riz plusieurs fois, jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Le faire cuire dans une casserole à découvert dans 1 fois et demi son volume d’eau. Arrêter la cuisson dès que toute l’eau a été absorbée, on aperçoit des « cratères » à la surface. Refermer le couvercle jusqu’au service.
• A l’aide d’un pinceau trempé dans l’huile d’olive, badigeonner des deux côtés les pavés de cabillaud. Les saler.
• Les disposer côté peau dans un plat, et les passer 5 minutes sous le grill du four.
• Les retourner et continuer la cuisson 10 minutes.
• Servir avec le riz, la compote de fenouil et décorer avec la coriandre ciselée.