Curry de lotte

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Ingrédients

• 400 g de queue de lotte coupée en gros cubes
• 200 g de riz basmati complet
• 6 tomates
• 2 gousses d’ail
• 4 oignons
• 4 cm de gingembre
• 2 citrons verts soit 100 ml de jus
• 1 c. à soupe de concentré de tomates
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de curry
• 6 gousses de cardamone
• + accompagnement supplémentaire de légumes (ratatouille…)

Préparation

• Ebouillanter les tomates 30 secondes dans de l’eau chaude avant de les éplucher et de les hacher. Eplucher l’ail, l’oignon et le gingembre. Presser les citrons.
• Emincer l’oignon et presser l’ail et le gingembre au presse-ail. Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive, puis ajouter l’oignon, le gingembre et l’ail. Faire revenir 4 minutes sans cesser de remuer.
• Ajouter alors le curry et les gousses de cardamome. Laisser cuire à nouveau 4 minutes, puis verser le jus de citron, les tomates et le concentré de tomates.
• Baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes. Saler.
• Faire cuire le riz à l’étouffée, dans 3 fois son volume d’eau, jusqu’à absorption totale.
• Pendant ce temps, mettre la lotte dans la sauce tomate et porter à ébullition. Compter alors 6 minutes pour qu’elle soit cuite.
• Servir la lotte entourée de sauce et de riz, avec un accompagnement de légumes.

Suggestion : remplacer la lotte par des filets de merlu.