Soupe au Pistou

Cette recette à base de légumes d’été est typiquement provençale et souvent peu connue ailleurs. Le pistou est voisin du pesto de la cuisine italienne. Cependant, sa composition est un peu différente puisque le pesto contient notamment des pignons, du parmesan ou du pecorino.

Ingrédients

• 150 g de haricots verts
• 2 courgettes
• 2 carottes
• 1 poireau
• 1 branche de céleri
• 1 navet (facultatif)
• 1 à 2 tomates fraîches coupées en dés
• 200 g de haricots blancs en boîte
• 50 g de coquillettes (poids cru)
• 1 ou ½ cube de bouillon de légumes
• 1 feuille de laurier
• Thym
• Basilic séché

Pour le pistou :

• 1 gros bouquet de basilic
• 4 gousses d’ail
• 4 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation

• Laver les légumes. Couper les courgettes et les tomates en petits cubes, les carottes et le poireau en rondelles, les haricots verts en 2.
• Faire bouillir 1 à 1,5 L d’eau dans une grande casserole avec ½ ou 1 cube de bouillon, thym, laurier et basilic séché.
• Lorsque l’eau bout, ajouter le poireau, le céleri, les carottes et les haricots verts (ainsi que le navet).
• Après 15 min, ajouter les courgettes, puis les haricots blancs en boîte préalablement rincés.
• Après 5 min, ajouter les coquillettes.
• Cuire encore environ 8 min : les coquillettes doivent être al dente.
• Ajouter les tomates en fin de cuisson. S’il n’y a pas assez de jus, rajouter un peu d’eau
• Préparer le pistou : mixer tous les ingrédients ensemble. On doit obtenir une pâte. Si la préparation paraît trop sèche, ajouter une cuillère à soupe supplémentaire d’huile.
• Chacun pourra ainsi ajouter à son gré 1 ou 2 c. à café bombée de pistou par assiette.

NB: Le pistou sera plus facile à préparer en grande quantité (il y aura davantage de matière à mixer). Ainsi, ne pas hésiter à en préparer plus que nécessaire ; il se conservera plusieurs mois au réfrigérateur. Il pourra alors être utilisé dans d’autres préparations (pâtes, tartes, flans…)