Marmite de légumes au tofu mariné

Le tofu est une préparation à base de soja, riche en protéines d’où son utilisation en cuisine végétarienne pour remplacer la viande. Nature, il nécessite un accompagnement relevé car il a une saveur plutôt fade. On le trouve aussi sous forme marinée au curry, aux herbes, tomates-basilic… et c’est fois-ci, c’est lui qui parfume un plat simple !

Ingrédients

• 3 poireaux dont on conservera les parties vertes
• 250 g de tofu mariné aux olives et basilic
• 50 g de boulgour, à varier selon les besoins
• 5 tomates séchées
• 1 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation

• Tailler les poireaux en 4 dans le sens de la longueur et les laver consciencieusement afin d’éliminer tout le sable. Supprimer les extrémités puis l’émincer finement.
• Commencer par faire revenir les parties vertes dans la marmite avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, comme pour une fondue de poireaux.
• Pendant ce temps, faire cuire à part le boulgour à  découvert dans 2 fois et demi son volume d’eau bouillante salée. Il sera cuit en 10 à 15 minutes, lorsque toute l’eau aura été absorbée.
• Ajouter le reste des poireaux à la marmite, puis le boulgour.
• Découper le tofu en petits dés en le tranchant 1 à 2 fois dans son épaisseur puis dans sa longueur et sa largeur. L’ajouter à la préparation.
• Couper les tomates séchées aux ciseaux au dessus de la marmite. Bien mélanger. Saler, poivrer et servir chaud.