Crème d'endives au parmesan

Ingrédients

• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 gros oignon haché
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 kg d’endives
• 1 pomme de terre
• 40 g de parmesan frais
• 10 cl de vin blanc sec
• Noix de muscade
• Sel, poivre

Préparation

• Émincer les endives. Peler et émincer l’oignon. Peler et écraser l’ail. Peler et couper la pomme de terre en dés.
• Faire revenir l’oignon dans un faitout avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajouter les endives, la pomme de terre et l’ail. Faire revenir 5 min. Ajouter le vin blanc sec puis 50 cl d’eau. Couvrir et baisser le feu.
• Laisser mijoter 25 min à frémissements.
• Mixer le tout avec sel, poivre et muscade. Refaire chauffer 3 min et rectifier l’assaisonnement.
• Répartir dans 4 bols et parsemer de copeaux de parmesan.