Carpaccio de betteraves et leurs fanes aux baies roses

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Ingrédients

• 2 petites betteraves crues bien fermes et leurs fanes
• 2 c. à soupe d’huile de noix
• 1 c. à café de baies roses
• Jus de citron
• Fleur de sel

Préparation

• Laver les betteraves en les brossant sous un filet d’eau. Les éplucher et, à l’aide d’une mandoline, les couper en très fines rondelles.
• Ciseler les fanes après avoir enlevé les côtes un peu dures.
• Ecraser les baies roses et les mettre dans l’huile de noix.
• Répartir les « pétales » de betteraves dans les assiettes, ajouter les fanes puis arroser du mélange huile de noix/baies.
• Parsemer de fleur de sel et ajouter un trait de jus de citron.