Velouté de poireaux, bacon fumé et pois cassés

Pour cette recette, j’ai utilisé des flocons de pois cassés, bien plus rapides à cuire que les pois cassés secs et ne nécessitant pas de trempage. J’ai également échangé les habituels lardons bien gras par du bacon : prenez-le à la coupe et demandez de grosses tranches que vous taillerez en dés.

Ingrédients

• 580 g de poireaux
• 200 g de bacon fumé en tranches épaisses
• 100 g de flocons de pois cassés
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• muscade
• sel marin non raffiné
• poivre du moulin

Préparation

• Laver puis émincer les poireaux. Tailler l’oignon en rondelles et écraser l’ail.
• Dans une cocotte sur le feu, verser une cuillère à soupe d’huile d’olive et y faire revenir l’oignon. Lorsqu’ils sont translucides, ajouter le bacon détaillé en gros morceaux puis les poireaux et l’ail.
• Couvrir d’eau et cuire à feu doux jusqu’à ce que les poireaux soient tendres.
• Râper la muscade directement au dessus de la cocotte, saler et poivrer.
• Ajouter les flocons de pois cassés et laisser cuire encore 10 minutes.
• Mixer le potage et servir bien chaud.

NB

• On peut tout à fait servir ce potage non mouliné. Pensez alors à émincer finement les légumes et à couper le bacon en petits dés.
• Cette recette constitue un repas complet. Pour plus de variété, on peut l’accompagner d’une salade de crudités et d’une tranche de pain.