Crème de betteraves, sauce raifort

Ingrédients

• 4 betteraves cuites
• le jus d’un demi-citron
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe d’huile de colza
• 2 c. à soupe de crème de soja cuisine
• 1 c. à soupe de raifort

Préparation

• Mixer ensemble finement les betteraves cuites, le jus de citron et les huiles. Saler, poivrer.
• Préparer la sauce en mélangeant intimement la crème de soja cuisine et la purée de raifort.
• Servir la soupe froide avec quelques gouttes de crème de raifort.

NB : On peut proposer cette soupe chaude ou tiède. Pour cela, faire chauffer les betteraves cuites à la vapeur avant de les mixer avec le reste des ingrédients.