Cake sain aux légumes

Ce cake est très sain car il contient une belle proportion de légumes râpés. On pourra le faire varier tout au long de l'année en fonction des légumes de saison.

Ingrédients

• 200 g de farine d’épeautre ou de blé demi-complète T80
• 250 g de courgettes ou courge ou carottes non essorées
• 100 g de tome ou buchette de chèvre ou féta
• 4 à 5 tomates séchées émincées
• 12 olives vertes
• 3 œufs
• 4 c. à s. d'huile olive
• 2 c. à c. de vinaigre de cidre
• 1 c. à café de bicarbonate de soude
• poivre ou autres épices telles que le cumin à raison de 2 c. à c.

Préparation

• Dans une jatte, mélanger la farine, les épices, le bicarbonate, les tomates séchées, les olives et l’huile.

• Ajouter le légume râpé, les œufs battus et le vinaigre.

• Terminer avec le fromage coupé en dés. Mélanger rapidement pour ne pas écraser les morceaux.

• Faire cuire à 210°C pendant 30 min à chaleur tournante.
   

NB : Ce cake peut être décliné avec d’autres légumes selon la saison (poivrons en petits dés, brocoli cuit détaillé en fleurettes, asperges cuites, poireaux cuits émincés, champignons en bocal ou frais déjà cuits, coeurs d’artichaut…), on peut y ajouter un bouquet d’herbes fraîches… Pensez seulement à conserver un mélange de textures et de saveurs pour créer la surprise à chaque bouchée !